芥末是什么植物做的

黄芥末

源于十字花科芸苔属植物的芥菜，其成熟种子经过精心研磨，便制成了我们所熟知的黄芥末。当这些芥菜种子处于干燥状态时，几乎没有任何明显的气味。一旦与水结合，它们便会释放出辛辣的香气。黄芥末经常与盐、醋等调料相结合，经过混合制成独特的酱料，其辣味相对温和，给人一种清爽的感觉。

绿芥末

1. 山葵（Wasabia japonica）

原产于日本的十字花科植物山葵，其根茎是唯一的食用部分。这种植物需要在低温、洁净的水质环境中生长，生长周期长达2到4年。山葵因为其稀缺性和高昂的价格，通常会被新鲜研磨成粉使用。它的辛辣味较为柔和，给人一种独特的口感。

2. 辣根（马萝卜）

作为山葵的替代品，辣根逐渐受到人们的关注。辣根的根部在去皮后呈现白色，经过研磨并添加绿色素，便成为了我们常见的绿芥末。相较于山葵，辣根更容易种植且成本低廉。它的辛辣味比山葵更为强烈，为那些喜欢辛辣口味的人提供了一种绝佳的选择。

辣度对比

在辣度方面，这三种原料呈现出不同的特点。从高到低依次为：辣根、山葵和芥菜籽。每一款芥末都有其独特的口感和风味，为餐桌上的佳肴增添了别样的色彩和味道。无论是喜欢温和口味还是偏爱辛辣口感的人们，都能在这三种芥末中找到自己的最爱。