番茄酱锅包肉的做法

烹饪指南：糖醋里脊的制作秘诀

一、精心准备食材

主料：精选猪里脊肉300克（追求瘦肉的口感与质地）。

腌肉秘笈：以盐、料酒、白胡椒粉为主，辅以鸡蛋清提升肉质的嫩滑度。

挂糊必备：选用土豆淀粉或玉米淀粉，搭配清水与食用油，打造完美外衣。

酱汁配方：番茄酱、白糖、白醋或米醋、盐、淀粉以及清水，调制出酸甜浓郁的口感。

二、制作流程详解

1. 处理肉片：猪里脊肉切至约5毫米厚的肉片，使用刀背轻轻拍松，让肉质更为松软。以秘制调料腌制10分钟，让味道渗透其中。

2. 调制淀粉糊：淀粉与清水混合至稠酸奶质地，静置后去掉上层浮水，加入食用油增加挂糊的均匀度与防粘性。

3. 炸制肉片：油温六成热时，将肉片裹上淀粉糊下锅，中火炸至微黄定型。再提升至八成热油温复炸，使肉片金黄酥脆。

4. 熬制酱汁：爆香葱姜蒜，加入番茄酱炒出红油，倒入特制的糖醋汁（糖、醋、盐、淀粉水），小火慢熬至浓稠冒泡。

5. 完美结合：关火后迅速倒入炸好的肉片，翻炒均匀，使每一片肉都裹上酱汁，最后撒上香菜末提味。

三、关键技巧掌握

肉片厚度掌控：5毫米厚的肉片最佳，过薄易炸干，过厚则难以定型。

复炸的作用：第一次炸制定型，第二次复炸使肉片更加酥脆。

酱汁比例秘诀：糖、醋、番茄酱的比例约为3:2:3，可根据口味微调。

挂糊小窍门：淀粉糊需充分包裹肉片，加入食用油有助于防止肉片粘连。

四、答疑解惑环节

淀粉种类选择：土豆淀粉炸出的里脊更为酥脆，玉米淀粉也是不错的选择。

酸甜口味调整：若偏酸可适量加糖，偏甜则补充醋或柠檬汁。

酱汁黏稠度掌握：水淀粉应少量多次添加，避免过于浓稠。

跟随这份烹饪指南，亲手制作糖醋里脊，体验美食制作的乐趣，享受美味带来的满足！