广式月饼面粉是低筋还是中筋

广式月饼的面粉选择，究竟是中筋还是低筋？这是一道让许多烘焙爱好者纠结的问题。其实，两种面粉都有其独特之处，广式月饼使用低筋和中筋面粉都是可行的。

中筋面粉作为大多数人制作月饼的首选，其蛋白质含量适中，筋度适中，易于操作。包饼皮时，中筋面粉能够轻松塑造出理想的形状，烘烤时也能保持稳定的形态，不易变形。中筋面粉制成的面团较硬，能够均匀包裹馅料，让月饼内馅与外皮和谐统一。

低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度较弱，其制作出的面团较为柔软。用这种面粉制作的广式月饼，口感更加柔软，类似于蛋糕的细腻口感。在包馅时，低筋面粉制作的面团可以通过手工拍打来使馅料均匀分布。低筋面粉的弱筋性在烤制时容易出现裂痕，但这只是短暂的，稍后会自行消失。

单纯的低筋面粉全部使用并不总是最佳选择。为了获得更好的口感和面团性能，可以使用低筋面粉和高筋面粉按9:1的比例调和。这样调制出的面团既有低筋面粉的柔软细腻，又有高筋面粉的结构稳定性，使月饼更加美味可口。

广式月饼的面粉选择并非非此即彼，中筋或低筋面粉都有其独特的优点。选择哪种面粉更多取决于个人口味和烘焙技巧。无论选择哪种面粉，关键是要掌握好面团的调制和烘烤技巧，才能制作出美味可口的广式月饼。