猪排的做法(猪大排家常做法)
科技知识 2025-05-17 13:02www.caominkang.com科技知识
烹饪秘制猪大排
材料准备:猪大排六块,清水洗涤去血水,刀背轻轻拍打肉质,使其松软。配以老抽1.5勺赋予色泽,生抽三勺调味,适量的盐引出了肉质的鲜美,料酒两勺去腥增香。再加入糖的量以增添风味的甜味,茴香一块、八角两个、辣椒三个为菜肴增色,适量的油用于炸制和烹饪。老姜适量,为整道菜肴增添一丝辛辣。
制作流程:
1、将新鲜的猪大排用清水浸泡,感受每一滴血水的流出,洗净后沥干。持刀背轻轻拍打大排两面,使其肉质更为松软。肉外的白筋间隔切割,预防油炸时卷曲。
2、将大排置于盘中,以1勺料酒和少许盐进行短暂的腌制。这短暂的十五分钟,让调料的味道渗入肉质中。腌制完成后,在大排两面轻轻拍上一层干面粉,薄薄的即可。
3、热锅冷油,待油温升高至冒烟,放入大排。眼见肉色变化,迅速翻面,炸至两面金黄,捞出控油。
4、锅中留少许油,放入老姜、茴香、八角和干辣椒,小火慢炒,爆香调料。随后加入三勺生抽和1.5勺老抽,炒匀后加入适量清水。
5、将炸好的大排放入锅中,水开后煮3-4分钟,让大排充分吸收汤汁。
6、待汤汁变得浓稠,加入适量的糖进行调味。收汁至浓郁粘稠,即可关火出锅。
一道色泽鲜亮、香味四溢的秘制猪大排就此完成。每一口都是浓郁的肉香与调料的完美融合,让人回味无穷。这就是家的味道,这就是烹饪的魅力。
上一篇:鸡肉可以和豆腐一起吃吗-
下一篇:没有了