猪排的做法(猪大排家常做法)

烹饪秘制猪大排

材料准备：猪大排六块，清水洗涤去血水，刀背轻轻拍打肉质，使其松软。配以老抽1.5勺赋予色泽，生抽三勺调味，适量的盐引出了肉质的鲜美，料酒两勺去腥增香。再加入糖的量以增添风味的甜味，茴香一块、八角两个、辣椒三个为菜肴增色，适量的油用于炸制和烹饪。老姜适量，为整道菜肴增添一丝辛辣。

制作流程：

1、将新鲜的猪大排用清水浸泡，感受每一滴血水的流出，洗净后沥干。持刀背轻轻拍打大排两面，使其肉质更为松软。肉外的白筋间隔切割，预防油炸时卷曲。

2、将大排置于盘中，以1勺料酒和少许盐进行短暂的腌制。这短暂的十五分钟，让调料的味道渗入肉质中。腌制完成后，在大排两面轻轻拍上一层干面粉，薄薄的即可。

3、热锅冷油，待油温升高至冒烟，放入大排。眼见肉色变化，迅速翻面，炸至两面金黄，捞出控油。

4、锅中留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒，小火慢炒，爆香调料。随后加入三勺生抽和1.5勺老抽，炒匀后加入适量清水。

5、将炸好的大排放入锅中，水开后煮3-4分钟，让大排充分吸收汤汁。

6、待汤汁变得浓稠，加入适量的糖进行调味。收汁至浓郁粘稠，即可关火出锅。

一道色泽鲜亮、香味四溢的秘制猪大排就此完成。每一口都是浓郁的肉香与调料的完美融合，让人回味无穷。这就是家的味道，这就是烹饪的魅力。