麻辣兔肉的做法(小月的麻辣兔子做法)

兔肉的烹饪过程

我们将清洗干净的兔子切块后，先在冷水中浸泡一段时间，让肉块更加鲜嫩。这一步骤不仅可以去除兔肉中的部分腥味，也为后续的烹饪打下了基础。

接下来，我们将兔肉进行焯水处理。这一步骤是为了去除肉中的血水和杂质，让兔肉更加纯净。随着锅中的水温逐渐上升，兔肉中的血水和杂质也会随之排出。

焯水后，我们重新换上清水，并加入一系列香料和调味料：葱、姜、蒜、大料、香叶、辣椒、花椒、香菇等。还加入了生抽、老抽、料酒、盐、糖和醋。大火炖煮15分钟后，我们转为小火，让兔肉在温和的火力下慢慢炖煮，直至肉质酥烂。这一过程大约需要1到2小时。

随后，我们另起一锅，倒入自制的辣椒油，加入辣豆豉酱和蒜末，炒出香味。将炖好的兔肉倒入锅中，进行翻炒。这时，我们可以加入一些刚才炖兔肉时的汤汁，让兔肉更加鲜美。翻炒过程中，盖锅盖焖10分钟左右，直至兔肉充分吸收调料的香味。

我们将炒好的兔肉装盘。为了增添这道菜的香味和鲜亮色泽，我们烧热适量油，加入辣椒、花椒和蒜末，炒出香味后，浇在已装盘的兔肉上。撒上葱花，为这道兔肉增添了绿意和香气。

现在，一道色香味俱佳的兔肉已经呈现在你的面前，快享受这一美食盛宴吧！