爆炒大头菜(家常爆炒大头菜的做法)

重制菜谱：爆炒大头菜

材料：

大头菜 1颗、红干椒 两个、蒜 一瓣、麻椒 几颗、麻油、盐、鸡精、油、醋适量。

步骤：

一、前期准备：

1. 将大头菜的叶子逐一剥下，用清水洗净。洗净后的大头菜放置沥水篮中，让其自然风干多余的水分。

二、配料准备：

1. 将蒜瓣剁成细末，红干椒则切成小段，麻椒也准备好，等待爆炒。

三、爆炒过程：

1. 热锅凉油，待油温适中时，放入蒜末、红干椒段和麻椒，用中火翻炒，炒出香味。

2. 香味四溢时，将风干的大头菜叶放入锅中，瞬间转大火，迅速翻炒。

3. 见大头菜叶开始软化时，倒入适量的醋（放醋可使大头菜保持脆嫩，口感更佳）。接着加入适量盐和鸡精，继续翻炒。

4. 淋上少许麻油，翻炒均匀后即可出锅。

风味特点：

这道爆炒大头菜色泽鲜绿，口感爽脆，辣中带麻，麻中带香，是一道极佳的下饭菜。红椒和蒜末的香气与大头菜的清新完美结合，让人回味无穷。

营养拓展：

圆白菜，也就是大头菜，性平、味甘，归脾、胃经。其具有补、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛等功效。对于改善睡眠不佳、多梦易醒、耳目不聪、关节屈伸不利以及胃脘疼痛等病症有一定的食疗作用。在享受美食的也能为身体带来诸多益处。