雉羹是什么菜系

苏菜瑰宝：雉羹的起源与魅力

雉羹，一道历史悠久的苏菜徐海菜，堪称烹饪艺术中的瑰宝。此菜品源自上古时期，由中国烹饪的祖师爷篯铿所创。它以野鸡与稷米（现代则使用薏米）为主要原料，经过精心炖制而成。

篯铿，被尊称为彭祖，他不仅擅长烹调，还将这道雉羹献给了尧帝，因此受到封赏，在徐州一带建国称王。徐州又有“彭城”之称，而雉羹则成为了徐海菜的代表。

雉羹的历史悠久，更因其美味而名扬四海。相传乾隆皇帝品尝过这道佳肴后，赞不绝口，赐名“天下第一羹”，可见其美味非凡。

雉羹的制作工艺十分讲究，它以精选的野鸡为原料，经过独特的烹饪技巧，炖至酥烂入味。再搭配上薏仁、香菇、冬笋、火腿等珍贵食材，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和。

品尝雉羹，你会感受到鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，令人回味无穷。每一口都能品尝到厨师的匠心独运和对食材的敬畏之情。

在现代，雉羹已经成为江苏徐州传统的特色名点，无论是本地居民还是外地游客，都会被其美味所吸引。如果你有机会到徐州，一定要品尝一下这道历史悠久的雉羹，感受其独特的魅力。

雉羹不仅是苏菜徐海菜中的瑰宝，更是中国烹饪文化中的一部分。它的历史悠久，美味非凡，值得我们去品味、去。