什么程度的土豆算发芽

土豆开始发芽的特征是其表面长出芽状植物，可能带有叶子或者明显的芽痕，颜色也开始变绿。此时的土豆内部含有生物碱和龙葵素，这些都是带有一定毒性的物质。如果食用，可能会对人体健康产生不良影响。为了安全起见，建议将发芽的土豆丢弃。

那么，什么程度的土豆才算发芽呢？

如果土豆发芽的程度较轻，只是局部出现绿色或发芽现象，此时可以将发芽部分切除，经过妥善处理之后，土豆仍然可以继续食用。需要注意的是，一旦土豆表面开始变绿或发芽，就代表着土豆内部已经开始产生叶绿素。

在储存过程中，如果土豆长时间暴露在阳光下，其表面就会开始产生叶绿素。这是一种天然的光合色素，但在这个过程中，也会催生出龙葵素。叶绿素的含量与龙葵素的产生有着密切的关系，叶绿素越多，龙葵素的含量也会相应增加。龙葵素是一种有毒物质，过多摄入可能会对人体造成危害。

对于买回来的土豆，如果短时间内无法食用完毕，建议将其放置在阴凉、干燥、通风的地方进行储存。这样可以避免土豆受到阳光直射，减少叶绿素和龙葵素的产生，从而保持土豆的品质和安全。对于已经发芽的土豆，应该根据发芽的程度进行处理，如果发芽严重或者不确定其安全性，最好直接丢弃，以保障自身健康。