甜酒酿长白毛怎么处理

介绍甜酒酿长白毛的奥秘与处理良方

当你发现自家酿制的甜酒表面出现了一层白毛，不必过于惊慌。这其实是根霉菌在繁殖过程中形成的菌丝。在制作米酒的过程中，酒曲起到了关键作用。酒曲中不仅含有酵母菌，还有根霉菌的成分，它们共同作用下使酒曲得以发酵。

在米酒进入发酵阶段后，尽量减少干扰，避免打开盖子或搅动米酒。这是因为根霉菌的繁殖需要一定的温度和氧气。在温度控制在28-30度、氧气充足的条件下，根霉菌会迅速生长，你可能会发现米酒表面出现了一层白毛。这其实正是根霉菌的菌丝在繁殖过程中的正常表现。

别担心，这是一种自然现象。为了让白毛自然消失，你可以适当调整发酵环境的温度，将周围环境温度控制在30度左右，这样根霉菌就能在适宜的环境下继续繁殖。撤去或减少米酒上的覆盖物，让发酵温度维持在正常范围，这样白毛就会自行消失。

除了自然消失的方法，你还可以采取一些措施来预防白毛的产生。在制作米酒时，注意保持环境的清洁和卫生，避免杂质和细菌的污染。控制好发酵的温度和湿度，避免温度过高或过低影响根霉菌的繁殖。

甜酒酿长白毛是根霉菌繁殖的正常现象，不必过于担心。只要掌握好处理方法，就能让米酒继续顺利发酵，酿出美味的甜酒。在享受自制米酒的美味时，也别忘了分享你的酿酒心得和技巧，让更多的人了解这一传统酿酒文化的魅力。