米酒制作

自制美味米酒：安琪甜酒曲与糯米的魔法之旅

准备好一场盛宴前的必要仪式，我们要开启一场与糯米和安琪甜酒曲的奇妙之旅。这不仅是原料的挑选，更是一场工艺的精湛展示。上等糯米的选择至关重要，反复淘洗几次，淘清白浆后，让糯米在清水中浸泡，充分吸收水分。这不仅是糯米的准备，更是对美食的敬畏之心。

糯米沥干后，我们将之投入蒸锅内进行蒸饭。蒸饭的过程如同一段静待花开的时间，需要耐心与细致。定时10分钟后揭盖，你会发现米粒变得更加饱满。向米层加入适量清水，再次蒸制20分钟。当饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿时，米饭的成熟恰到好处。

接下来，将酒曲与适量凉开水混合溶解。在拌缸中，一边倒入米饭，一边撒入酒曲，迅速而均匀地拌合。这是一个技术活儿，要确保每一粒米饭都均匀沾上酒曲。拌好酒曲后，在缸中间挖出一个小孔，这个孔不仅用于观察糯米饭的发酵情况，也是酿酒过程中的一个小小的魔法窗口。

最后一步，盖上能透气的竹簸箕并用棉被包好，确保发酵缸处于温暖的环境中。这个封闭的房间将成为米酒成长的摇篮，门窗关好，静待米酒发酵。你可以想象那浓郁的酒香渐渐弥漫开来，这就是自制美味米酒的魔法。

等待是美好的，等待着米酒酿成时的那一刻更是让人充满期待。这场与糯米和安琪甜酒曲的魔法之旅，将带给你不仅仅是美酒，更是制作过程中的乐趣与成就感。