淀粉又叫什么粉

淀粉，一个烹饪中不可或缺的重要元素，又有另一个人们所熟知的名字——芡粉。它的本质是一种葡萄糖粉末状物体，来源于含淀粉较高的食材，如玉米、红薯等。在烹饪过程中，我们常常听到的“勾芡”，其实就是使用的淀粉和水组成的混合物。

那么，淀粉又有哪些不同的称呼呢？

淀粉的种类繁多，其中用于勾芡的淀粉，人们称之为团粉。它是由多种淀粉制作而成，如土豆淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉等。这类淀粉的神奇之处在于，当它与水混合并加热后，会神奇地转化为胶体溶液，为菜肴增色添彩。

还有一种不太常用的淀粉——绿豆淀粉。它是由绿豆经过水泡、磨碎、沉淀而成。绿豆淀粉的粘性十足，吸水性能却相对较弱，因此它在烹饪中的表现独特，能够为菜品带来别样的口感。

还有一种我们生活中经常接触到的淀粉——马铃薯淀粉。它是由马铃薯经过磨碎、沉淀等工艺制成。马铃薯淀粉的粘性极好，质地细腻，吸水性相对较差。在烹饪过程中，它能为食物带来丝滑的口感，使菜肴更具诱惑力。

无论是团粉、绿豆淀粉还是马铃薯淀粉，它们在烹饪中都发挥着重要的作用。不同的淀粉具有不同的特性，使得我们在烹饪过程中可以根据需要选择不同的淀粉，为美食增色添彩，让味蕾舞动起来。