土豆发芽了把芽去掉还能吃吗(土豆长芽了把芽砍

土豆发芽了，该如何处理？

当土豆初露嫩芽，你是否该果断丢弃？其实不然，这一切得视情况而定。

若土豆新鲜无腐烂，只是有轻微的发芽，那么，经过精心处理，它或许还能焕发新生。削去表皮，将发芽部位彻底清除，挖掘确保无遗留。对于那些青紫、泛绿的部位，更是不能留情。处理完毕后，将土豆浸泡于水中半小时，再将其烹饪至熟透，便可安心享用。

若土豆的发芽部位过多，颜色变化过大，出于安全考虑，建议还是将其舍弃。为何？因为土豆中天然含有微量的含氮甾类生物碱——龙葵素。这物质本身就对人体肠道黏膜有一定的刺激作用，还能对呼吸中枢产生麻痹效果。而当土豆发芽后，龙葵素的含量会显著上升，其毒素作用也随之增强。

一旦摄入过多的含龙葵素土豆，便可能引发中毒症状：舌头发麻、咽喉发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。若摄入过量，甚至可能危及生命。

值得一提的是，龙葵素虽属弱碱性毒素，但也有其弱点——在酸的环境下容易分解。在清洗、浸泡轻微发芽的土豆后，烹饪时加入适量的食醋，可以起到分解毒素的作用。这样一来，煮熟后的土豆便可安全食用。

生活中，我们对食材的处理往往需要根据实际情况灵活应变。对待发芽的土豆，正确处理、合理烹饪，既可避免浪费，又能保障健康。在享受美食的我们也要留意食品安全，对于发芽严重的土豆，为了生命安全，最好还是选择舍弃。