自制老干妈(贵州老干妈制作流程)

辣椒炒酱的制作工艺

想要品味独特的辣椒炒酱，选材是至关重要的第一步。挑选遵义头干辣椒与花溪朝天椒各2.5千克，沉浸于清水的怀抱中4小时，让辣椒的烈性与鲜味逐渐苏醒。之后，将辣椒们从水中捞出，控干水分，准备迎接下一轮的蜕变。

在打碎机内，我们将这两种辣椒与600克的蒜子和300克的姜块相遇。它们共同被搅拌成浓郁的辣酱，散发出诱人的香气。

接下来，是炒制的环节。锅内的菜子油、色拉油和熟猪油，总计12.5千克，当它们烧至六成热时，搅拌好的辣椒酱被倒入锅中。这一刻，文火慢炒，让辣椒酱与油脂完美融合，释放出更深的香味。

在炒制的过程中，180克的花生米加入，为辣椒酱增添了一抹脆香的口感。炒制的时间需要持续1小时，直到辣椒酱的表面呈现出蟹壳黄的诱人色泽。

200克的蚝油与鸡粉，150克的芝麻油和500克的盐，被适量加入。这些调料与辣椒酱相互融合，提升了整体的鲜味和口感。

将炒制好的辣椒酱盛出，放在一边自然放凉。这时，你就可以品尝到这款精心制作的辣椒炒酱了。它的色泽诱人，香气扑鼻，味道醇厚，无论是搭配米饭还是作为烹饪的调料，都是绝佳的选择。

每一口都充满了辣椒的辣味和蒜姜的香气，让你仿佛置身于辣椒的海洋中。这款辣椒炒酱，是烹饪爱好者的绝佳选择，也是美食爱好者的味蕾盛宴。快来尝试制作吧，让这款美味的辣椒炒酱为你的餐桌增添一抹亮色！